कटाई -
जब भुट्टो को ढकने वाली पत्तियाॅ पीली पडने लगे (दानो मे 25-30 प्रतिशत नमी) तब मक्का की कटाई करनी चाहिए। अच्छा होगा अगर भुट्टो की शेलिंग (दाना निकालना) के पहले धूप मे सुखाया जाए तथा दानो मे 13-14 प्रतिशत नमी होने पर शेलिंग की जाए। शेलिंग हाथ से अथवा मेज शेलर से की जा सकती है। उचित भण्डारण के लिये दानो को सुखाने की प्रक्रिया तब तक करनी चाहिए जब तक कि उनमे नमी का अंश लगभग 8-10 न हो जाये।
